تاثیر قارچ شیتاکه بر بیماری هپاتیت

قارچ شیتاکه که به نام های قارچ چینی، بلوط، جنگل سیاه و قارچ بلوط طلایی نیز شناخته می شود ، نسبت به سایر قارچ­های آسیایی به راحتی در سراسر جهان در دسترس است. قارچ شیتاکه دارای یک کلاهک چتر مانند با ساقه نازک و چوبی است. شیتاکه از رنگ قهوه‌ای تا قهوه‌ای تیره رنگ قابل مشاهده است. این قارچ از بافت نرم و کمی اسفنجی و طعم قوی، گوشتی و چوبی برخوردار است. با معرفی قارچ شیتاکه ، آشنایی مختصری از این قارچ در اختیار شما قرار می دهیم.

قارچ شیتاکه یک جایگزین عالی برای گوشت در رژیم های گیا‌ه خواری هستند و مدت هاست که از این ظرفیت در غذاهای آسیایی استفاده می شود. شیتاکه­ اغلب به صورت سرخ شده مصرف می­شوند، اما به صورت مخلوط در غذاها نیز نیز استفاده می­شوند. در حالی که معمولاً ساقه آنها به دلیل بافت سخت دور انداخته می­شود، اما می­توان این ساقه­ها را به صورت جوشانده استفاده کرد و از ترکیبات عالی و غنی آن استفاده نمود.

­ترکیبات موجود در قارچ شیتاکه

قارچ شیتاکه کم کالری است. این قارچ حاوی مقادیر خوبی از فیبر، ویتامین­های گروه B و برخی مواد معدنی است. مواد مغذی موجود در قارچ شیتاکه شامل کربوهیدرات، پروتئین، ریبوفلاوین، مس، ویتامین ب ۵، سلنیوم، منگنز، روی، ویتامین ب۶، فولات، ویتامین D و بسیاری از اسیدهای آمینه مشابه گوشت است.

شیتاکه همچنین دارای پلی ساکاریدها، ترپنوئیدها، استرول­ها و لیپیدها هستند که برخی از آنها دارای خاصیت تقویت کننده سیستم ایمنی، کاهش کلسترول و ضد سرطان هستند.

شایع‌ترین بیماری‌های کبدی و علل آن

کبد برای هضم غذا و رها کردن بدن از مواد سمی ضروری است. بیماری کبد می­تواند به صورت ارثی (ژنتیکی) باشد و یا در اثر عوامل مختلف آسیب­زا به کبد به وجود آید. انواع مختلفی از بیماری های کبدی وجود دارد:

• بیماری های ناشی از ویروس­ها، مانند هپاتیت A ، هپاتیت B و هپاتیت C.
• بیماری های ناشی از مواد مخدر، سموم یا مصرف بیش از حد الکل. شامل بیماری کبد چرب و سیروز کبدی
• سرطان کبد
• بیماری های ژنتیک محور مانند هموکروماتوز و بیماری ویلسون

در بین این بیماری­ها، برخی از مشکلات کبدی را می­توان با تغییر در سبک زندگی از جمله متوقف کردن مصرف الکل یا کاهش وزن درمان کرد. برخی دیگر از مشکلات کبدی ممکن است با داروها درمان شوند یا ممکن است نیاز به جراحی داشته باشند.

در این میان تغییر در سبک زندگی و در پیش گرفتن یک رژیم غذایی صحیح یکی از مهمترین و کارآمدترین روش­ها برای درمان بیماری­های کبد است. یکی از بهترین مواد غذایی برای درمان ناراحتی­های کبدی مانند هپاتیت قارچ­ها هستند.

تأثیر انواع قارچ بر سلامت کبد

تعدادی از تحقیقات نشان داده­اند که عصاره­های برخی از قارچ دارویی و خوراکی میزان آنزیم­ها را در شرایط آسیب کبدی کاهش می­دهد و به ایجاد کبد سالم­تر کمک می کند. مطالعه­ای درسال ۲۰۱۸ از آکادمی علوم کشاورزی فوجیان، توانایی قارچ گانودرما را برای کمک به محافظت از کبد بررسی کرد. محققان دریافتند که تعدادی پلی ساکارید از قارچ گانودرما در برابر آسیب اکسیداتیو کبد محافظت می کنند. این قارچ آنزیم­های کبدی را کاهش می­دهد. ریشی همچنین وضعیت آنتی اکسیدانی کبد را تقویت کرده و از کبد محافظت می کند.

یک آزمایش در سال ۲۰۱۸ از موسسه ملی فناوری هند در مانیپور نشان داد که قارچ گوش ژله­ای موش­ها را از آسیب کبد ناشی از استامینوفن بطور قابل توجهی محافظت می­کند. در یک تحقیق در سال ۲۰۱۴ در دانشگاه عثمان قاضی ترکیه، محققان قارچ آگاریکوس را بر روی آسیب کبد الکلی آزمایش کردند و دریافتند این قارچ سطح آنزیم کبد ALT را کاهش می‌دهد.

یک مطالعه دیگر در دانشگاه اوساکا ژاپن دو عملکرد متفاوت از قارچ شیتاکه را نشان داده است. این مطالعه بالینی نشان داد که نحوه مصرف قارچ شیتاکه به طور صحیح و منظم در افراد مبتلا به آسیب­های کبدی ناشی از سوء مصرف الکل، موجب ترمیم بافت آسیب­دیده کبد می­گردد. اما مصرف مداوم آن در افراد سالم باعث ایجاد فیبروز کبد می­شوند. اما تأثیر مثبت این قارچ در افراد مبتلا به بیماری­های کبدی اثبات شده است.

به هر روی این واقعیت غیر قابل انکار که بسیاری از قارچ­های خوراکی و دارویی نه تنها می­توانند آنزیم های کبدی را کاهش دهن ، بلکه کبد را از فیبروز نیز دور نگه می­دارند، بار دیگر این امر را ثابت می­کند که طبیعت در طولانی مدت بهترین وسیله برای بهبودی انسان را فراهم می­کند.

قارچ شیتاکه و بیماری هپاتیت

عفونت­های ویروسی که منجر به مرگ حتمی می­شود در عصر حاضر یکی از شایع­ترین بیماری­ها در جهان است. هپاتیت یکی از بیماری­هایی است که همه ساله موجب ایجاد نقص عضو و یا حتی مرگ در افراد می شود. هپاتیت بیماری مزمن کبدی است که بیماری کبدی که از طریق تزریق، استفاده از سوزن­های غیراستریلی یا تماس خونی و سوء مصرف الکل ایجاد می­شود.

طی سالیان متمادی درمان­های متعدد شیمیایی و طبیعت محور برای درمان این بیماری مورد آزمایش بالینی قرار گرفته است. بررسی خواص قارچ شیتاکه و نحوه عملکرد آن در درمان این بیماری یکی از مهمترین مطالعات دهه اخیر است.

آزمایشات گسترده و علمی در ۱۶ کلینیک در ژاپن ۴۰ نفر از بیماران مبتلا به هپاتیت مزمن را مورد بررسی قرار داد. مطالعات نشان داد که ترکیبات موجود در قارچ شیتاکه ممکن است باعث شود بدن آنتی بادی­های محافظتی تولید کند. چهل نفر مبتلا به هپاتیت مزمن روزانه به مدت چهار ماه در رژیم غذایی خود قارچ شیتاکه را مصرف کردند.

علائم هپاتیت در کلیه بیماران کاهش یافت و ویروس غیرفعال شد. این مطالعه و بسیاری از آزمایشات دیگر بر این امر صحه می­گذارد که مصرف شیتاکه و برخی دیگر از انواع قارچ­ها موجب کاهش فیبروز و آسیب کبدی می­گردد.

نحوه درمان هپاتیت با قارچ شیتاکه

قارچ­ شیتاکه برای عملکرد سیستم ایمنی بسیار عالی است. عصاره شیتاکه به طور قطع عملکرد سیستم ایمنی را پشتیبانی می­کند. طی تحقیقات بالینی متعدد خواص ضد ویروسی قارچ شیتاکه و ضد باکتری آن به اثبات رسیده است.

منشأ هپاتیت عمدتاً یکی از ۶ ویروس هپاتیتی ( E,D,C,B,A) و یا ویروس G است. مطالعه­ای علمی در سال ۲۰۰۹ داده­هایی را نشان می داد که قارچ شیتاکه فعالیت ضد میکروبی و ضد ویروسی علیه ویروس اچ آی وی گسترده­ای دارد.

این مطالعه ترکیبات شیتاکه را با سیپروفلوکساسین، یک آنتی بیوتیک محبوب مقایسه کرد. این تحقیقات اثر ضد ویروسی و ضد لوسمی شیتاکه را اثبات کرده است.  این فعالیت به دلیل ” لنتین” ، یک ترکیب ضد قارچی است که در شیتاکه وجود دارد.

محققان ماده‌­ای به نام “لنتینان” را در شیتاکه ایزوله کردند که سیستم ایمنی بدن شما را فعال می­کند تا در رهایی از سلول های سرطانی خصوصاً سرطان معده و کبد عملکرد بهتری را داشته باشند. محققان به این نتیجه رسیده­اند که شیتاکه را می­توان برای کاهش عوارض جانبی شیمی درمانی و جلوگیری از پیشرفت سرطان کبد و در بهبود بیماران مبتلا به هپاتیت مزمن استفاده کرد.