بدن انسان برای حفظ سلامتی خود و عملکرد صحیح ارگان‌هایش همواره به موادی مغذی احتیاج دارد که کمبود یا فقدان هر کدام از آنها سیستم بدن یا بخشی از آن را دچار اختلالاتی میکند. این مواد مجموعه‌ای از ویتامین‌ها، مواد معدنی، چربی‌های مفید، کربوهیدرات‌ها و حتی آب می‌باشد. در بین این مواد کربوهیدرات‌ها نقش مهمی در سلامتی دارند که با مواد غذایی مختلفی میتوان نیاز بدن به این ماده را تامین کرد. قارچ شیتاکه یکی از مواد خوراکی است که کربوهیدرات‌های موجود در آن تاثیر به سزایی در سلامتی انسان دارد. در این مطلب در مورد قارچ شیتاکه، کربوهیدرات‌ها و نقش آنها در بدن و کربوهیدرات‌های موجود در قارچ شیتاکه بیشتر صحبت خواهیم کرد.
آشنایی با قارچ شیتاکه
قارچ شیتاکه از خانواده قارچ‌های دکمه‌ای و جنگلی است که در درجه اول جنبه خوراکی و تغذیه‌ای دارد و پس از آن به دلیل کامل بودن مواد مغذی خود در دسته موثرترین گیاهان دارویی قرار گرفته است. تا چند دهه پیش فقط به دلیل مزه خوب و مطبوع و احساس سلامتی از مصرف آن این قارچ مصرف می‌شده ولی پس از تحقیقات و پی بردن به خواص قارچ شیتاکه بیشتر مورد توجه و استفاده قرار گرفته است و همچنین پرورش آن به صورت گسترده‌تری انجام میشود.
ویتامین‌های ای و دی و انواع ویتامین‌های ب، ترکیب AHCC ، کربوهیدرات‌ها، مواد معدنی نظیر مس، روی، منگنز و فسفات‌ها و همچنین انواع آنتی اکسیدان و فیبر بالا مهمترین موادی است که قارچ شیتاکه در خود جای داده است. به کمک این مواد در بالا بردن سطح ایمنی بدن و درمان بیماری‌هایی مثل سرطان‌ها، HPV ، بیماریهای ویروسی، دیابت، سم زدایی بدن، کاهش وزن، کاهش افسردگی و بسیاری از بیماری‌ها و مشکلات جسمانی دیگر تاثیرگذار است.
کربوهیدرات چیست
کربوهیدرات‌ها در واقع مجموعه‌ای از فیبر، نشاسته و قندهای موجود در مواد خوراکی هستند که در موادی مانند غلات، حبوبات ، لبنیات، سبزیجات و میوه‌ها به وفور یافت میشوند. در دیدگاه عامه مردم کربوهیدرات‌ها همان موادی هستند که موجب چاقی و بالا رفتن چربی، کلسترول و تری گلیسیرید خون میشود ولی این دیدگاه اشتباه بوده و کربوهیدرات‌ها از ضروری ترین مواد برای حفظ انرژی و سلامتی بدن است و به همراه پروتئین‌ها و چربی‌ها از پر مصرف‌ترین مواد مغذی در بدن بوده و بدن هر فردی همواره به مقدار قابل توجهی از این سه دسته مواد نیاز ضروری دارد.
کریو هیدرات‌ها به دو دسته ساده و پیچیده تقسیم میشوند که نوع بهتر آن کربوهیدرات پیچیده است که در موادی مانند سبزیجات، میوه‌ها، سبوس‌ها، غلات و حبوبات پیدا میشوند. علت مفید بودن کربوهیدرات‌های پیچیده بالا بودن فیبر، کالری کم، دارا بودن قندهای تصفیه نشده و مقدار پایین کلسترول و چربی‌های اشباع نشده است
معرفی نقش کربوهیدرات‌ها در بدن
کربوهیدرات‌ها انرژی لازم برای عملکرد عضلات و سیستم عصبی را فراهم کرده و با بالا بردن سوخت و ساز چربی‌ها در بدن باعث ذخیره پروتئین در بدن و مانع هدر رفتن آن میشود. اگر کربوهیدرات کافی به بدن نرسد بدن برای تامین انرژی خود به جای چربی پروتئین مصرف میکند، میزان چربی بالا رفته و افزایش وزن را موجب میشود. عملکرد مغز، بهبود خلق و خو، حافظه و تمرکز بالا همه از تاثیرات کربوهیدرات‌ها در بدن است. کربوهیدرات‌های مفید در بدن نقش‌هایی را در راستای سلامت روان، منبع خوب انرژی، کاهش وزن، سلامت پوست و مو و سلامت قلب ایفا میکنند و کمبود آنها در بدن میتواند مشکلاتی نظیر چاقی، عدم تمرکز، خستگی مفرط، ضعف عضلانی، مشکلات گوارشی و بالا رفتن ریسک ابتلا به دیابت را منجر شود.
کربوهیدرات‌های موجود در قارچ شیتاکه
پلی ساکاریدهای موجود در قارچ شیتاکه همان کربوهیدرات‌های پیچیده آن هستند که تاثیرات درمانی و بهبود دهندگی بسیاری بر بدن افراد سالم و یا مبتلا به بیماریهای خاص دارند.
- از مهمترین تاثیرات کربوهیدرات‌های قارچ شیتاکه به اثر درمانی آن بر سرطان کولون یا همان روده بزرگ میتوان اشاره کرد که تا حد زیادی به از بین بردن سلول‌های سرطانی کمک میکند.
- جلوگیری از اضافه وزن و چاقی؛ بعضی از بیماری‌ها و مصرف برخی داروها ممکن است فردی را دچار اضافه وزن کند مانند کم کاری تیروئید و گاهی فرد در اثر تغذیه نامناسب درگیر چاقی شده است؛ در صورت استفاده منظم و روزانه فیبر و کربوهیدرات‌های شیتاکه در کاهش وزن به شما کمک خواهد کرد.
- از تاثیرات دیگر کربوهیدرات‌های قارچ شیتاکه میتوان از تاثیر آن بر تامین انرژی بدن و تقویت ایمنی سلولی نام برد.
- تقویت عملکرد قلب و بهبود پمپاژ خون از دیگر تاثیرات کربوهیدرات‌های موجود در شیتاکه است.
- کاهش چربی خون و جلوگیری از رسوب چربی در عروق و همچنین پیشگیری از چرب شدن دیواره قلب و کبد از اثرات مهم کربوهیدرات‌های قارچ شیتاکه می‌باشد.
- افزایش سوخت و ساز در بدن، بهبود عملکرد متابولیسم و در پی آن بهبود عملکرد ماهیچه‌ها از اثرات مهم کربوهیدرات بر بدن است که توسط مصرف قارچ شیتاکه تامین میشود.
- پلی ساکاریدهای قارچ شیتاکه اثرات جانبی و منفی شیمی درمانی را تا حد زیادی کاهش میدهد.
- گفته شد که فیبر‌ها جزیی از کربوهیدرات‌ها هستند که با مصرف این قارچ و رسیدن فیبر کافی به بدن، عملکرد سیستم گوارش بهبود یافته که از اثرات این بهبود یافتگی سم زدایی بدن و پیشگیری از سرطان‌های روده بزرگ و رکتوم و پیشگیری از ابتلا به هموروئید می‌باشد.
بهترین طریقه مصرف قارچ شیتاکه جهت رساندن کربوهیدرات‌های آن به بدن
نحوه مصرف قارچ شیتاکه از راحت‌ترین دستور مصرف هاست چرا که با وجود خوراکی بودن آن و طعم خوشایندی که دارد کافیست آن را در پخت و پزانواع غذاها استفاده کرده و ازآشپزی و صرف آن لذت ببرید. توجه داشته باشید با آنکه سرخ کرده آن جز محبوب ترین دستورهای غذایی است ولی بهتر است در پخت آن از روغن کمتری استفاده کرده و یا روغن زیتون و کنجد را جایگزین روغن‌های صنعتی کنید.
مزیت قارچ شیتاکه آن است که به صورت خام هم میتوان آن را در انواع سالاد استفاده کرد و از خواص آن بهره برد. جای دادن قارچ شیتاکه در یکی از وعده‌های غذایی روزانه کافی است و بدون مشورت پزشک خود مصرف آن را خودسرانه افزایش ندهید. در طب سنتی آسیای شرقی مصرف روزانه یک عدد قارچ شیتاکه برای حفظ سلامتی و سم زدایی بدن توصیه می‌شده است.
دیدگاهتان را بنویسید