قارچ شیتاکه سالم (۲۵۰ گرم)

توضیحات

یکی از راه های مقابله با بیماری ها استفاده از داروهای طبیعی است. گیاهان تنها داروهایی نیستند که می توان در طبیعت یافت. از دیگر داروهای طبیعی می شود به قارچ های دارویی اشاره کرد که در چند دهه گذشته به شدت مورد توجه قرار گرفته اند و تحقیقات مختلفی بر روی آن ها صورت گرفته است. از این بین می توان به قارچ هایی مانند قارچ شیتاکه، قارچ گانودرما و قارچ دم بوقلمون اشاره کرد.

آشنایی با قارچ شیتاکه

قارچ شیتاکه یکی از انواع قارچ های دارویی و خوراکی می باشد که محبوبیت فراوانی را در شرق آسیا دارد. صنعت کشت و پرورش این قارچ در سال ۱۹۷۸ توانست حدود ۱۸۸ هزار نفر را تنها در کشور ژاپن مشغول به کار کند. در آن زمان صادرات قارچ شیتاکه خشک شده یکی از اقلام صادراتی مشهور قارچ کشور در ژاپن بود. استفاده از قارچ شیتاکه در کشور ژاپن پیشینه ای در حدود چند قرن پیش دارد. در آن زمان ژاپنی ها این قارچ ها به صورت وحشی از روی تنه درختان جمع آوری می کردند و برای پخت و پز از آن بهره می بردند. فصل جمع آوری این قارچ پاییز و بهار بود.

دو چیز در قارچ شیتاکه سبب محبوبیت این قارچ نزد مردم شد:

• طعم دلپذیر قارچ شیتاکه بود. ایم موضوع استفاده از قارچ شیتاکه را در غذا و برای پخت و پز بسیار مناسب می‌نمود.
• استفاده های دارویی و خواص درمانی قارچ شیتاکه بود که می توانست باعث مصرف قارچ شیتاکه برای درمان بسیاری از بیماری ها شود.

از چه زمانی قارچ شیتاکه به صورت گسترده و صنعتی پرورش داده شد؟

پیشینه تولید صنعتی و پرورش انبوه قارچ شیتاکه مربوط می‌شود به دهه ۴۰ میلادی و زمانی که فناوری مایه کوبی یا تلقیح، رشد و توسعه یافت. در آن سال ها از تنه درختان با ضخامت کم برای پرورش قارچ شیتاکه مورد استفاده قرار می‌گرفت. در این روش تنه درخت بلوط برای رشد قارچ شیتاکه مطلوب تر بوده و نتایج بهتری را به همراه داشت.

این روش به این صورت انجام می‌شد که در زمستان درختان قطع می شدند. هنگامی که بهار شروع می شد تنه ها به قطعات کوچکتری تقسیم می شدند و نهایتاً تلقیح قارچ شیتاکه بر روی این تنه ها صورت می گرفت. با گذشت زمانی در حدود یک تا دو سال قارچ ها از تنه درختان خارج می شدند. پس از آن دیگر نیازی به تلقیح مجدد به مدت ۴ تا ۶ سال نبود و قارچ از محیط کشت می رویید. در آن سال ها قارچ شیتاکه دومین قارچ پرفروش و صادراتی ژاپن بود و از این نظر بعد از قارچ خوراکی معمولی در جایگاه دوم قرار داشت.

چرا استفاده از قارچ شیتاکه در بین مردم تا این حد اهمیت دارد؟

در پاسخ می توان چنین گفت که این قارچ علاوه بر اینکه طعم خوش و رنگ و بوی جذابی دارد خواص دارویی منحصر به فردی نیز دارد. قارچ شیتاکه دارای مقادیر زیادی از پروتئین ها، ویتامین ها و مواد معدنی می‌باشد. ویتامین D موجود در قارچ شیتاکه می‌تواند در جلوگیری از ابتلا به پوکی استخوان و نیز افزایش استحکام استخوان ها بسیار موثر باشد و این ویتامین به وفور در قارچ شیتاکه یافت می شود. علاوه بر این ترکیبات موجود در قارچ شیتاکه می تواند باعث اثرات ضد سرطانی، ضد باکتریایی و ضد قارچی این ماده خوراکی و همچنین تاثیر ضد ویروسی آن باشد.

برای کشت این قارچ در ژاپن بیش از ۸۰ درصد از مزارع و سالن های پرورش قارچ، استفاده از خاک اره را در برنامه خود دارند و تنها ۲۰ درصد از افراد از چوب برای مزارع خود استفاده می کنند.